2011. április 3., vasárnap

Rusztikus quiche

A quiche-t (kiejtve kis) akár a franciák pizzájának is nevezhetnénk. A pizzától leginkább abban különbözik, hogy elkészítéséhez szükség van tojásra és tejszínre, illetve abban, hogy a kész quiche olyan állagú, minte egy sós pite. Először Nantes-ban ettem ilyet, szerelem volt első kóstolásra. 
Az alaptészta receptjét a Nők Lapja Konyha 2010. szeptemberi számából vettem át, nem is kellett rajta semmit sem alakítani.

Hozzávalók (tészta):
  • 250 g liszt
  • 100 g vaj
  • 1 egész tojás
  • 3-4 ek jéghideg víz
  • csipetnyi só
Hozzávalók (feltét):
  • 4 tojás
  • 2 dl krémes tejföl
  • fél dl tej
  • 150 g füstölt kolbász
  • 30 g szalonna vagy bacon
  • 2 szál zöldhagyma
  • 1 kis maroknyi snidling (metélőhagyma)
  • 100 g reszelt sajt
  • só és bors
Elkészítés (tészta):
A vajat kis darabokra vágjuk, majd egy tálban alaposan elmorzsoljuk a liszttel. Megszórjuk sóval, hozzáadjuk a tojást és a hideg vizet. Gyorsan ruganyos állagú tésztává gyúrjuk, majd betesszük a hűtőbe. Nem árt, ha akár egy órát is hagyjuk pihenni.

Elkészítés (alaptészta sütés + feltét):
A tészta masszáját nyújtsuk ki a sütőformánknak megfelelő alakúra (legmegfelelőbb erre a célra egy cakkos szélű, kb. 25 cm átmérőjű tortaforma). A kinyújtott tészta lehetőleg akkora legyen, hogy - beleigazítva a formába - maradjon 1-2 centis pereme. Előmelegtett sütőben süssük 10-15 percig.

Ezalatt elkészítjük a feltétet: verjük fel a tojásokat, majd keverjük hozzá óvatosan a tejfölt és a tejet, sózzuk-borsozzuk. Ezután hozzáadjuk a vékonyra szeletelt kolbászt és a felkockázott szalonnát, majd az apróra vágott snidlinget és a felkarikázott zöldhagymát. A legvégén jöhet a reszelt sajt, jó alaposan keverjük el. A sütőből kivesszük a tésztát, ráöntjük a tojásos keveréket, és lassú tűzön még további 30 percig készre sütjük.
Melegen és hidegen egyaránt ízletes.
Bon appétit!