Rusztikus quiche

A quiche-t (kiejtve kis) akár a franciák pizzájának is nevezhetnénk. A pizzától leginkább abban különbözik, hogy elkészítéséhez szükség van tojásra és tejszínre, illetve abban, hogy a kész quiche olyan állagú, minte egy sós pite. Először Nantes-ban ettem ilyet, szerelem volt első kóstolásra. 

Az alaptészta receptjét a Nők Lapja Konyha 2010. szeptemberi számából vettem át, nem is kellett rajta semmit sem alakítani.

Hozzávalók (tészta):

• 250 g liszt
• 100 g vaj
• 1 egész tojás
• 3-4 ek jéghideg víz
• csipetnyi só

Hozzávalók (feltét):

• 4 tojás
• 2 dl krémes tejföl
• fél dl tej
• 150 g füstölt kolbász
• 30 g szalonna vagy bacon
• 2 szál zöldhagyma
• 1 kis maroknyi snidling (metélőhagyma)
• 100 g reszelt sajt
• só és bors

Elkészítés (tészta):

A vajat kis darabokra vágjuk, majd egy tálban alaposan elmorzsoljuk a liszttel. Megszórjuk sóval, hozzáadjuk a tojást és a hideg vizet. Gyorsan ruganyos állagú tésztává gyúrjuk, majd betesszük a hűtőbe. Nem árt, ha akár egy órát is hagyjuk pihenni.

Elkészítés (alaptészta sütés + feltét):

A tészta masszáját nyújtsuk ki a sütőformánknak megfelelő alakúra (legmegfelelőbb erre a célra egy cakkos szélű, kb. 25 cm átmérőjű tortaforma). A kinyújtott tészta lehetőleg akkora legyen, hogy - beleigazítva a formába - maradjon 1-2 centis pereme. Előmelegtett sütőben süssük 10-15 percig.

Ezalatt elkészítjük a feltétet: verjük fel a tojásokat, majd keverjük hozzá óvatosan a tejfölt és a tejet, sózzuk-borsozzuk. Ezután hozzáadjuk a vékonyra szeletelt kolbászt és a felkockázott szalonnát, majd az apróra vágott snidlinget és a felkarikázott zöldhagymát. A legvégén jöhet a reszelt sajt, jó alaposan keverjük el. A sütőből kivesszük a tésztát, ráöntjük a tojásos keveréket, és lassú tűzön még további 30 percig készre sütjük.

Melegen és hidegen egyaránt ízletes.

Bon appétit!

Dinoszauruszos batyu

Ez itt a reklám helye: szerepelni fog a véleményem egy receptről (gombás batyu) az áprilisi Mindmegette magazinban. Amíg meg nem jelenik, azt ugye nem publikálhatom itt. Inspirálódni viszont lehet, a lasagne tésztából készült batyu 5lete nagyon megtetszett. Ez a változat elég low-costos, de finom és mutatós.

Hozzávalók:

• 300 g darálthús (nem dinoszaurusz)
• 250 g gomba
• 100 g rövid tészta (pl. dinoszaurusz)
• 8 lap lasagne tészta
• 2 dl paradicsomlé
• 50 g szeletelt vagy reszelt sajt
• 1 közepes fej hagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• 1-1 kk petrezselyem, bazsalikom
• 3 ek olaj
• 3 dkg vaj a formákhoz
• só

Elkészítés:

A batyukat tűzálló, kivajazott felfújtformákban (4 db, kb. 10 cm átmérőjűek) készítjük el. Ha nincs kéznél ilyesmi, akkor készíthetünk egy nagy batyut jénai tálban.
A gombákat megtisztítjuk, és felszeleteljük. A hagymát apró kockákra vágjuk. Odateszünk sós vizet főni a makarónihoz. Használhatunk szinte akármilyen rövid tésztafélét a töltelékhez (penne, fusilli, farfalle, stb). Nekem végre sikerült elhasználni egy keveset a dinoszaurusz formájú tésztából (meg ne kérdezzétek, honnan van!).
Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a hagymát üvegesre pirítjuk rajta, majd hozzáadjuk a gombát és a darálthúst. Addig pirítjuk, amíg a hús átsül. Ezután hozzáadjuk a paradicsomlevet, belereszeljük a fokhagymát, fűszerezzük a petrezselyemmel és bazsalikommal, ízlés szerint sóval. Ha elkészül a makaróni, azt is hozzákeverjük a masszához, és hagyjuk egy kicsit kihűlni.
Odateszünk még egy adag vizet főni. Ha friss lasagne tésztával dolgozunk, akkor csak egy percre, ha szárítottal, akkor pedig kicsit több időre a lapokat forrásban lévő sós vízbe tesszük, hogy kellőképpen hajlékonyak legyenek. Kivajazzuk a formákat. Mindegyik formába két-két lapot helyezünk kereszt alakban (ha jénai tálba tesszük, akkor annak az alját és oldalát béleljük ki a lapokkal, de úgy hogy a tál szélén maradjon lelógó rész, amivel zárni fogjuk a batyut). Egyenlő részekre osztjuk a masszát a formákba, megszórjuk reszelt sajttal (vagy beborítjuk néhány szelettel), majd a lelógó részekkel bebugyoláljuk a batyuinkat. Előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. Kivétel után 5 percig pihenni hagyjuk a batyukat, majd óvatosan kiemeljük a formákból, és tálaljuk.

Jó étvágyat!

Jaj-de-magos-jaj-de-színes

Talán nem ártana egy alcím. Például olyasmi, hogy "Magos panírban sült tőkehal háromszínű-paprikás rizzsel", ugye?

Hozzávalók (hal):

• 300 g tőkehalfilé
• 1-1 ek. napraforgó- és szezámmag
• liszt, tojás, zsemlemorzsa a panírozáshoz
• só, bors
• 4 ek. olaj

Hozzávalók (köret):

• 3 különböző színű kaliforniai paprika (pirossárgazöld)
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 150 g rizs
• curry, őrölt szerecsendió, só
• 2 ek. olaj

 
Elkészítés:

Először elkészítjük a köretet, majd melegen tartjuk, amíg sül a hal, végül együtt tálaljuk.

A rizst sós vízben odatesszük főni, forráspont után 15 percig főzzük. Mindeközben a paprikákat megmossuk, kicsumázzuk, és apró, lehetőleg egyenletes kockákra vágjuk. A hagymát is megpucoljuk, apróra felkockázzuk. 

Egy serpenyőben az olajat felforrósítjuk, hozzáaduk a hagymát, és üvegesre pároljuk. Ezután rádobjuk a paprikát is, majd együtt kb. 5 percig pároljuk. Kedvező csillagállás esetén a rizs is pont ekkorra készül el, ezért alaposan leszűrjük, és a paprikához borítjuk, ízlés szerint a fentiekkel fűszerezzük, és kevergetve további 5 percig együtt pirítgatjuk (ne maradjon leve!).

Előkészítjük a hozzávalókat a panírozáshoz: egy tányérban a lisztet, a másikban a felvert tojást, egy harmadikban a prézlit, amit összekevertünk a magokkal. A halat sózzuk-borsozzuk, panírozzuk, s kisütjük. 

Jó étvágyat!

Kreatív reggeli, későkásáknak brunch

Már ma este felteszem, hogy ha valakit inspirálna... Hogy kerüljünk hangulatba, vasárnap reggeli zene:
 http://stereomood.com/activity/sunday%2bmorning
Adjuk meg a módját a vasárnapoknak, aludjunk sokáig, készítsünk egy kiadós reggelit, fogyasszuk ráérősen.

Hozzávalók (2 személyre):

• 1 kisebb fej hagyma
• 1 kápia paprika
• 1/2 cukkini
• 1 kisebb sárgarépa
• 2 paradicsom
• 3 cikk fokhagyma
• bazsalikom, só
• 4 szelet kenyér
• 2 tojás
• 1 ek. olaj (ha van, olíva)
• vaj

Elkészítés:
A hagymát előbb félbe, majd szeletekre vágjuk (nem aprózzuk). A paprikát kicsumázzuk, felszeleteljük. A paradicsomot meghámozzuk, apróra kockázzuk. A sárgarépát megpucoljuk, vékony szeletkékre vágjuk, vagy nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük. A cukkinit is meghámozzuk, hosszában négybe, majd szeletekre vágjuk.

A serpenyőben felforrósodott olajra rádobjuk a hagymát egy percre, ezután következik a paprika, cukkini, sárgarépa. Pár percig lassú tűzön együtt pároljuk őket meg-megkeverve. Ráborítjuk a paradicsomot, két fokhagymagerezdet belereszelünk.  Megszórjuk ízlés szerint (szerintem jó sok) bazsalikommal, sóval. Amíg a kenyérkéink készülnek, minimura lehúzott tűzön hagyjuk, hogy ki ne hűljön, de a zöldségek még kellőképp ropogósak maradjanak.

Két szelet kenyeret megpirítunk, megkenjük az egészben hagyott fokhagymával, megvajazzuk. A másik két szelet kenyér közepét egy kisebb pohárral vagy mézeskalácsszaggatóval kivágjuk. Betesszük a toasterbe (ha nincs, akkor pl. egy másik serpenyőbe), s a lyukba beleütjük a tojást, majd megsózzuk. Mikor a tojás megfelelőre sült (pl. ahogy a tükörtojást szeretjük), tálra rendezzük a fokhagymás pirítóssal, a kivágott kenyérdarabkákkal, illetve a zöldségkeverékkel. Azon melegében kávéval / teával / gyümölcslével fogyasztjuk.

Jó reggelt, jó étvágyat!

Lecsós máj puliszkával

A máj és én hosszú évekig nagy ellenségek voltunk. Szegény édesanyukám... Ha valaki akkoriban azt mondja nekem, hogy 2009-től az egyik kedvencem a lecsós máj lesz puliszkával (anno mindhárom mumuskategóriás volt), hát alapból szemberöhögöm. De úgy látszik, az acél is hajlítható :D

Hozzávalók:

• fél kg csirkemáj
• 2 paradicsom (ha csak szépek, de vízízűek, + paradicsomlé)
• 2 paprika
• 1 vöröshagyma
• 1 póréhagyma
• 4 ek. olaj
• 1-1 kk. borsikafű (csombor), petrezselyem
• 2 kk. őrölt fűszerpaprika
• só, bors
• 1 ek. reszelt parmezán
• kukoricaliszt + víz + só a puliszkához (lehet pl. krumplipürével vagy rizzsel is köríteni, nekünk a puliszka a favorit)

Elkészítés:
A májakat alaposan átöblítjük hideg vízzel, lecsöpögtetjük, és egy jó éles késsel (hogy ne menjenek péppé) falatnyi darabokra vágjuk. Inkább ezt nem illusztrálom képpel ;). A vöröshagymát és a paradicsomokat meghámozzuk, s apróra felkockázzuk. A paprikákat kicsumázzuk, és szeletekre vágjuk. A póréhagymát alaposan megmossuk, felkarikázzuk (a fehérjét és a zöldjéből is).
Serpenyőben az olajat felforrósítjuk, rádobjuk először a vöröshagymát, fél perc után a póréhagymát, s kb. egy percig együtt pirítgatjuk őket. Most következik a paprika, egy perc után a paradicsom. Három percig kavargatva hagyjuk őket összeismerkedni. Jöhet a máj, majd a fűszerek (a só nem!).
Ezután odatehetjük a sós vizet a puliszkának (1 kk. puliszkalisztet a még hideg vízbe szórunk, így nem fog majd göbösödni).
A lecsós-májas keveréket többször megkavarva kb. 10-15 perc alatt készre sütjük. Ha közben nagyon kiszáradna, önthetük hozzá egy kicsi paradicsomlevet vagy vizet. Amikor elzárjuk alatta a tüzet, megsózzuk. Azért nem szabad hamarabb sózni, mert a máj megharagszik érte, és megkeményszik (így pedig finom, vajszerűen puha marad).
Ha a köretnek szánt víz is forr, elkészítjük a puliszkát (lassanként adagolva a puliszkalisztet, állandóan kevergetve).
A tálalást mi mély tálikókkal oldjuk meg, alul a forró puliszka, rá a lecsós máj, a tetejére pedig a reszelt parmezán (valójában csak, hogy javítsa az összképet :).

 

Poftă bună (mert puliszkás)!