Mi magyarul a papanaş?

Otthon sosem készítettünk papanaş-t, vagy magyar nevén túrófánkot. Az odahaza megszokott ételek körében igen népszerűek a tehéntúróból készült finomságok, sósak és édesek egyaránt. De hogy túrófánk miért nem szerepelt sohasem a menüben, fogalmam sincs. Étteremben ettem, nagyon megízlett, így jó barátom, a Gugli segítségével ráakadtam a receptre is. A magyar recepteket átfutva, észrevettem, hogy alapanyagként nem szerepel bennük a gríz, úgyhogy egy román receptet vettem alapul, hogy az ízélmény ne változzon:

http://bucatariaportocalie.blogspot.com/2009/12/papanasi-cu-smantana-si-gem.html

Változtatni nem is igen kellett rajta, kivéve hogy egy kanálnyi cukrot vaníliacukorra cseréltem, illetve citrom helyett reszelt lime héját használtam (nem nagyzolásból, hanem mert a nyári limonádéőrület miatt az is volt otthon). A végeredmény szinte tökéletes lett. Azért csak szinte, mert savanykás lekvárral lett volna kontrasztosabb, de csak epres vala otthon. A kép nem a legsikeresebb, mert melegen fogyasztva az igazi:)

Hozzávalók:

• 250 g zsíros tehéntúró
•  150-200 g liszt
• 1 tojás
• 2 ek gríz
• 1 ek cukor, 1 ek porcukor
• 1 lime reszelt héja
• 1 kk szódabikarbóna
• csipet só
• tálaláshoz: tejföl + lekvár
• olaj a sütéshez

Elkészítés:
A villával összetört tehéntúrót összedolgozzuk a grízzel, cukorral, vaníliacukorral, citromhéjjal, szódabikarbónával, sóval és az egész tojással. Ezután fokozatosan adagoljuk a masszához a lisztet, hogy egy puha, de formázható alapot kapjunk (attól függ, hogy mennyire zsíros a túró). Serpenyőben odatesszük az olajat forrósodni, eközben a masszából középen lyukas fánkokat (rendőrfánk:D) és gömböcöket formálunk. Minden fánk tetejére "kalap" kerül, tehát ahány fánk, annyi golyócska. Forró olajban a fánkok mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
Tejföllel, gyümölcsízzel, porcukorral tálaljuk. Áfonyalekvárral a legtutibb!

Jó étvágyat hozzá!

Zsenge zöldfuszulyka leves

Ej, mi a kő! bloggerina... Kend kenyéren és vízen él?
Beköszöntött a nyár, dúskálni lehet a friss, ropogós zöldség- és gyümölcsfélékben. Ha már nem fenyeget EHEC, mennyi finom salátát ehetsz. Meg pl. zöldpaszuly levest, mert az az asztalunkon mindig szívesen látott vendég. Főleg az otthoni kertből idevándorolt, (paradox módon sárga) zöldbabból készült fajta.

Hozzávalók:

• 400 g zöldbab
• 1 nagyobb fej vöröshagyma
• 1 csokor petrezselyem
• 1 zöldpaprika
• 1 leveskocka
• 2 dl tejföl + 1 dl tej
• 1 ek liszt
• só, bors
• olaj

Elkészítés:

Ha jól emlékszem, ez volt az első általam készített leves, mert kedvenc és végtelenül egyszerű megfőzni, a legtöbb időt talán a bab előkészítése (végek levagdosása, feldarabolás, mosás) vesz igénybe. Egy fazékban felforrósítjuk az olajat, üvegesre pároljuk rajta az apróra vágott hagymát. Ha olaj helyett egy kevés apróra kockázott füstölt szalonnát használunk, az adni fog a levesnek egy kellemes, rusztikus jelleget. A hagymához borítjuk a zöldbabot, 2-3 percig együtt pároljuk belemorzsolva a leveskockát, valamint a felaprózott petrezselyem 3/4-ét. Ha felforrósodott, hozzáöntünk annyi vizet, hogy ellepje, egészben hozzáadjuk a paprikát, majd forrás után lassú tűzön megpároljuk a babot (ne főzzük túl, zsengén a legfinomabb). Ha kész, kihalásszuk a léből paprikát. A lisztből, tejfölből, tejből összeelegyített habarást belekeverjük, majd felöntjük annyi vízzel, hogy megfelelő sűrűségű levest kapjunk, végül megszórjuk a megmaradt petrezselyemmel. Kóstoljuk, és sózzuk-borsozzuk. Amikor újra rotyogni kezd, kevergetve még 4-5 percig a tűzön hagyjuk, hogy ne maradjon lisztes íze.

Melegen is fogyasztható, de így nyáridőben langyosan az igazi. Apróra vágott zöldpaprikával vagy vékony csípőspaprika karikákkal nyerő páros.

Türelmet, amíg kihűl és aztán persze jó étvágyat!

Rusztikus quiche

A quiche-t (kiejtve kis) akár a franciák pizzájának is nevezhetnénk. A pizzától leginkább abban különbözik, hogy elkészítéséhez szükség van tojásra és tejszínre, illetve abban, hogy a kész quiche olyan állagú, minte egy sós pite. Először Nantes-ban ettem ilyet, szerelem volt első kóstolásra. 

Az alaptészta receptjét a Nők Lapja Konyha 2010. szeptemberi számából vettem át, nem is kellett rajta semmit sem alakítani.

Hozzávalók (tészta):

• 250 g liszt
• 100 g vaj
• 1 egész tojás
• 3-4 ek jéghideg víz
• csipetnyi só

Hozzávalók (feltét):

• 4 tojás
• 2 dl krémes tejföl
• fél dl tej
• 150 g füstölt kolbász
• 30 g szalonna vagy bacon
• 2 szál zöldhagyma
• 1 kis maroknyi snidling (metélőhagyma)
• 100 g reszelt sajt
• só és bors

Elkészítés (tészta):

A vajat kis darabokra vágjuk, majd egy tálban alaposan elmorzsoljuk a liszttel. Megszórjuk sóval, hozzáadjuk a tojást és a hideg vizet. Gyorsan ruganyos állagú tésztává gyúrjuk, majd betesszük a hűtőbe. Nem árt, ha akár egy órát is hagyjuk pihenni.

Elkészítés (alaptészta sütés + feltét):

A tészta masszáját nyújtsuk ki a sütőformánknak megfelelő alakúra (legmegfelelőbb erre a célra egy cakkos szélű, kb. 25 cm átmérőjű tortaforma). A kinyújtott tészta lehetőleg akkora legyen, hogy - beleigazítva a formába - maradjon 1-2 centis pereme. Előmelegtett sütőben süssük 10-15 percig.

Ezalatt elkészítjük a feltétet: verjük fel a tojásokat, majd keverjük hozzá óvatosan a tejfölt és a tejet, sózzuk-borsozzuk. Ezután hozzáadjuk a vékonyra szeletelt kolbászt és a felkockázott szalonnát, majd az apróra vágott snidlinget és a felkarikázott zöldhagymát. A legvégén jöhet a reszelt sajt, jó alaposan keverjük el. A sütőből kivesszük a tésztát, ráöntjük a tojásos keveréket, és lassú tűzön még további 30 percig készre sütjük.

Melegen és hidegen egyaránt ízletes.

Bon appétit!

Dinoszauruszos batyu

Ez itt a reklám helye: szerepelni fog a véleményem egy receptről (gombás batyu) az áprilisi Mindmegette magazinban. Amíg meg nem jelenik, azt ugye nem publikálhatom itt. Inspirálódni viszont lehet, a lasagne tésztából készült batyu 5lete nagyon megtetszett. Ez a változat elég low-costos, de finom és mutatós.

Hozzávalók:

• 300 g darálthús (nem dinoszaurusz)
• 250 g gomba
• 100 g rövid tészta (pl. dinoszaurusz)
• 8 lap lasagne tészta
• 2 dl paradicsomlé
• 50 g szeletelt vagy reszelt sajt
• 1 közepes fej hagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• 1-1 kk petrezselyem, bazsalikom
• 3 ek olaj
• 3 dkg vaj a formákhoz
• só

Elkészítés:

A batyukat tűzálló, kivajazott felfújtformákban (4 db, kb. 10 cm átmérőjűek) készítjük el. Ha nincs kéznél ilyesmi, akkor készíthetünk egy nagy batyut jénai tálban.
A gombákat megtisztítjuk, és felszeleteljük. A hagymát apró kockákra vágjuk. Odateszünk sós vizet főni a makarónihoz. Használhatunk szinte akármilyen rövid tésztafélét a töltelékhez (penne, fusilli, farfalle, stb). Nekem végre sikerült elhasználni egy keveset a dinoszaurusz formájú tésztából (meg ne kérdezzétek, honnan van!).
Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a hagymát üvegesre pirítjuk rajta, majd hozzáadjuk a gombát és a darálthúst. Addig pirítjuk, amíg a hús átsül. Ezután hozzáadjuk a paradicsomlevet, belereszeljük a fokhagymát, fűszerezzük a petrezselyemmel és bazsalikommal, ízlés szerint sóval. Ha elkészül a makaróni, azt is hozzákeverjük a masszához, és hagyjuk egy kicsit kihűlni.
Odateszünk még egy adag vizet főni. Ha friss lasagne tésztával dolgozunk, akkor csak egy percre, ha szárítottal, akkor pedig kicsit több időre a lapokat forrásban lévő sós vízbe tesszük, hogy kellőképpen hajlékonyak legyenek. Kivajazzuk a formákat. Mindegyik formába két-két lapot helyezünk kereszt alakban (ha jénai tálba tesszük, akkor annak az alját és oldalát béleljük ki a lapokkal, de úgy hogy a tál szélén maradjon lelógó rész, amivel zárni fogjuk a batyut). Egyenlő részekre osztjuk a masszát a formákba, megszórjuk reszelt sajttal (vagy beborítjuk néhány szelettel), majd a lelógó részekkel bebugyoláljuk a batyuinkat. Előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. Kivétel után 5 percig pihenni hagyjuk a batyukat, majd óvatosan kiemeljük a formákból, és tálaljuk.

Jó étvágyat!

Jaj-de-magos-jaj-de-színes

Talán nem ártana egy alcím. Például olyasmi, hogy "Magos panírban sült tőkehal háromszínű-paprikás rizzsel", ugye?

Hozzávalók (hal):

• 300 g tőkehalfilé
• 1-1 ek. napraforgó- és szezámmag
• liszt, tojás, zsemlemorzsa a panírozáshoz
• só, bors
• 4 ek. olaj

Hozzávalók (köret):

• 3 különböző színű kaliforniai paprika (pirossárgazöld)
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 150 g rizs
• curry, őrölt szerecsendió, só
• 2 ek. olaj

 
Elkészítés:

Először elkészítjük a köretet, majd melegen tartjuk, amíg sül a hal, végül együtt tálaljuk.

A rizst sós vízben odatesszük főni, forráspont után 15 percig főzzük. Mindeközben a paprikákat megmossuk, kicsumázzuk, és apró, lehetőleg egyenletes kockákra vágjuk. A hagymát is megpucoljuk, apróra felkockázzuk. 

Egy serpenyőben az olajat felforrósítjuk, hozzáaduk a hagymát, és üvegesre pároljuk. Ezután rádobjuk a paprikát is, majd együtt kb. 5 percig pároljuk. Kedvező csillagállás esetén a rizs is pont ekkorra készül el, ezért alaposan leszűrjük, és a paprikához borítjuk, ízlés szerint a fentiekkel fűszerezzük, és kevergetve további 5 percig együtt pirítgatjuk (ne maradjon leve!).

Előkészítjük a hozzávalókat a panírozáshoz: egy tányérban a lisztet, a másikban a felvert tojást, egy harmadikban a prézlit, amit összekevertünk a magokkal. A halat sózzuk-borsozzuk, panírozzuk, s kisütjük. 

Jó étvágyat!