Fűszeres sütőtök-krémleves

Fanatikus rajongója vagyok a krémleveseknek... Sárgarépa, zeller, vöröshagyma, póréhagyma, gomba, zöldborsó, cukkini, vegyes zöldség (és még lehet folytatni a sort), gyertek csak, kerüljetek sza' a botmixerem közelébe, muhaha :D Ilyenkor ősszel valóban jól tud esni egy tál forró, kicsit pikánsabban fűszerezett krémleves, például sütőtökből. Sokszor második fogás sem kell utána, annyira kiadós. A fényképezőgépem meghalt, úgyhogy kép nélkül következik a recept.

Hozzávalók:

• 70 dkg sütőtök
• 1 nagyobb fej vöröshagyma
• 1 nagyobb krumpli
• alaplé vagy 1 marhahúsleves-kocka
• 2 dl tejszín vagy tejföl
• 1 ek. vaj
• 1 ek. olívaolaj
• só, fehérbors és egyéb fűszerek: rozmaring, fahéj, szerecsendió, gyömbér, chilli, koriander

Elkészítés:

A hagymát megpucolom, szeletelem. A krumplit meghámozom, kockázom.

A tököt meg lehet sütni előzőleg (hűha, azért mert sütőtök!?). Amikor volt sütőm (igen, ide jutottam, hogy most nincs...), akkor kb. egy kiló tököt megsütöttem, de max. 2 szelet után elteltem vele, tehát a maradékból készülhetett a sütőtök krémleves. Ler hiányában a tököt is most hámoztam, és mivel elég nehéz volt nyersen vágni (elméletileg lehetne kockázni), ezért a nagyobbik lyukú reszelőn lereszeltem.

A fazékban felforrósítom az olaj és vaj keverékét, erre dobom rá a hagymát. Amikor puhulni kezd, jöhet a tök, jól összekeverem, majd felöntöm alaplével vagy forró víz+m.húsleves-kocka kombóval, éppen annyival, hogy ellepje. Fűszerezem sóval, fehérborssal, egy-egy csipet szárított rozmaringgal, őrölt gyömbérrel, szerecsendióval, chillivel, pár szem korianderrel. Amikor főni kezd, hozzáadom a krumplit, és addig főzőm, amíg a krumpli megpuhul. Levéve a tűzről botmixerrel pürésítem, majd visszateszem főni, hozzáaadom a tejszínt, felöntöm annyi vízzel, hogy megfelelően krémes maradjon. Kóstolás, és ha szükséges, utánasózás, esetleg cukrozás. Amikor újra forrni kezd, leveszem a tűzről. Öblös tálban forrón tálalom, pirított kenyérkockákat, grissinit vagy levesgyöngyöt kínálok hozzá.  
Jó étvágyat kívánok!

Diós-sajtos gombafejek

KÖZHÍRRÉ TÉTETIK! Dobperrrrrrrrgés. A kis szűcs hosszú hibernálása után visszatért! Dobperrrrrrrrgés. Ezentúl rendszeresen fogja írni a blogját! Dobperrrrrrrrgés. Vagy mégsem! Dobperrrrrrrrgés. Minden esetre most megosztja a diós-sajtos gombafejek receptjét! :P

Hozzávalók: 

• 12 nagyobb csiperkegomba
• 12 dkg Burduf túró 
•  6 dkg Camembert sajt 
•  6 dió 
• 12 szelet bacon szalonna 
•  apróra vágott petrezselyem
• őrölt szerecsendió és fehérbors 
•  kevés olívaolaj
• fokhagymás pirítós a tálaláshoz

Elkészítés:

A gombák kalapját és tönkjét különválasztjuk, a kalapokat megpucoljuk. A tönköket jól megmossuk, megtörölgetjük, és apróra vágjuk, majd a Burduf túróval és egy-két csipetnyi szerecsendióval, fehérborssal összedolgozzuk. Sózni nem szükséges, mert a túró önmagában kellőképpen sós. A masszát 12 részre osztjuk, majd gombócokat formázunk, mindegyiknek a közepébe egy-egy fél dióbelet téve. Minden fej gombába egy gombóc kerül, kicsit lelapítjuk, ráteszünk egy-egy szelet Camembert sajtot, megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel, és betekerjük a bacon szalonnával (nekem volt, amelyikre nem jutott, úgyhogy azokra pár darab sima szalonnakocka került). A gombákat sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, egy kevés olívaolajjal meglocsoljuk, és mérsékelt lángon addig sütjük, amíg a szalonna szép pirossá, ropogóssá válik.

Olívaolajos fokhagymás pirítóssal, esetleg gyümölcsökkel tálaljuk.  
Jó étvágyat!

Mi magyarul a papanaş?

Otthon sosem készítettünk papanaş-t, vagy magyar nevén túrófánkot. Az odahaza megszokott ételek körében igen népszerűek a tehéntúróból készült finomságok, sósak és édesek egyaránt. De hogy túrófánk miért nem szerepelt sohasem a menüben, fogalmam sincs. Étteremben ettem, nagyon megízlett, így jó barátom, a Gugli segítségével ráakadtam a receptre is. A magyar recepteket átfutva, észrevettem, hogy alapanyagként nem szerepel bennük a gríz, úgyhogy egy román receptet vettem alapul, hogy az ízélmény ne változzon:

http://bucatariaportocalie.blogspot.com/2009/12/papanasi-cu-smantana-si-gem.html

Változtatni nem is igen kellett rajta, kivéve hogy egy kanálnyi cukrot vaníliacukorra cseréltem, illetve citrom helyett reszelt lime héját használtam (nem nagyzolásból, hanem mert a nyári limonádéőrület miatt az is volt otthon). A végeredmény szinte tökéletes lett. Azért csak szinte, mert savanykás lekvárral lett volna kontrasztosabb, de csak epres vala otthon. A kép nem a legsikeresebb, mert melegen fogyasztva az igazi:)

Hozzávalók:

• 250 g zsíros tehéntúró
•  150-200 g liszt
• 1 tojás
• 2 ek gríz
• 1 ek cukor, 1 ek porcukor
• 1 lime reszelt héja
• 1 kk szódabikarbóna
• csipet só
• tálaláshoz: tejföl + lekvár
• olaj a sütéshez

Elkészítés:
A villával összetört tehéntúrót összedolgozzuk a grízzel, cukorral, vaníliacukorral, citromhéjjal, szódabikarbónával, sóval és az egész tojással. Ezután fokozatosan adagoljuk a masszához a lisztet, hogy egy puha, de formázható alapot kapjunk (attól függ, hogy mennyire zsíros a túró). Serpenyőben odatesszük az olajat forrósodni, eközben a masszából középen lyukas fánkokat (rendőrfánk:D) és gömböcöket formálunk. Minden fánk tetejére "kalap" kerül, tehát ahány fánk, annyi golyócska. Forró olajban a fánkok mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
Tejföllel, gyümölcsízzel, porcukorral tálaljuk. Áfonyalekvárral a legtutibb!

Jó étvágyat hozzá!

Zsenge zöldfuszulyka leves

Ej, mi a kő! bloggerina... Kend kenyéren és vízen él?
Beköszöntött a nyár, dúskálni lehet a friss, ropogós zöldség- és gyümölcsfélékben. Ha már nem fenyeget EHEC, mennyi finom salátát ehetsz. Meg pl. zöldpaszuly levest, mert az az asztalunkon mindig szívesen látott vendég. Főleg az otthoni kertből idevándorolt, (paradox módon sárga) zöldbabból készült fajta.

Hozzávalók:

• 400 g zöldbab
• 1 nagyobb fej vöröshagyma
• 1 csokor petrezselyem
• 1 zöldpaprika
• 1 leveskocka
• 2 dl tejföl + 1 dl tej
• 1 ek liszt
• só, bors
• olaj

Elkészítés:

Ha jól emlékszem, ez volt az első általam készített leves, mert kedvenc és végtelenül egyszerű megfőzni, a legtöbb időt talán a bab előkészítése (végek levagdosása, feldarabolás, mosás) vesz igénybe. Egy fazékban felforrósítjuk az olajat, üvegesre pároljuk rajta az apróra vágott hagymát. Ha olaj helyett egy kevés apróra kockázott füstölt szalonnát használunk, az adni fog a levesnek egy kellemes, rusztikus jelleget. A hagymához borítjuk a zöldbabot, 2-3 percig együtt pároljuk belemorzsolva a leveskockát, valamint a felaprózott petrezselyem 3/4-ét. Ha felforrósodott, hozzáöntünk annyi vizet, hogy ellepje, egészben hozzáadjuk a paprikát, majd forrás után lassú tűzön megpároljuk a babot (ne főzzük túl, zsengén a legfinomabb). Ha kész, kihalásszuk a léből paprikát. A lisztből, tejfölből, tejből összeelegyített habarást belekeverjük, majd felöntjük annyi vízzel, hogy megfelelő sűrűségű levest kapjunk, végül megszórjuk a megmaradt petrezselyemmel. Kóstoljuk, és sózzuk-borsozzuk. Amikor újra rotyogni kezd, kevergetve még 4-5 percig a tűzön hagyjuk, hogy ne maradjon lisztes íze.

Melegen is fogyasztható, de így nyáridőben langyosan az igazi. Apróra vágott zöldpaprikával vagy vékony csípőspaprika karikákkal nyerő páros.

Türelmet, amíg kihűl és aztán persze jó étvágyat!

Rusztikus quiche

A quiche-t (kiejtve kis) akár a franciák pizzájának is nevezhetnénk. A pizzától leginkább abban különbözik, hogy elkészítéséhez szükség van tojásra és tejszínre, illetve abban, hogy a kész quiche olyan állagú, minte egy sós pite. Először Nantes-ban ettem ilyet, szerelem volt első kóstolásra. 

Az alaptészta receptjét a Nők Lapja Konyha 2010. szeptemberi számából vettem át, nem is kellett rajta semmit sem alakítani.

Hozzávalók (tészta):

• 250 g liszt
• 100 g vaj
• 1 egész tojás
• 3-4 ek jéghideg víz
• csipetnyi só

Hozzávalók (feltét):

• 4 tojás
• 2 dl krémes tejföl
• fél dl tej
• 150 g füstölt kolbász
• 30 g szalonna vagy bacon
• 2 szál zöldhagyma
• 1 kis maroknyi snidling (metélőhagyma)
• 100 g reszelt sajt
• só és bors

Elkészítés (tészta):

A vajat kis darabokra vágjuk, majd egy tálban alaposan elmorzsoljuk a liszttel. Megszórjuk sóval, hozzáadjuk a tojást és a hideg vizet. Gyorsan ruganyos állagú tésztává gyúrjuk, majd betesszük a hűtőbe. Nem árt, ha akár egy órát is hagyjuk pihenni.

Elkészítés (alaptészta sütés + feltét):

A tészta masszáját nyújtsuk ki a sütőformánknak megfelelő alakúra (legmegfelelőbb erre a célra egy cakkos szélű, kb. 25 cm átmérőjű tortaforma). A kinyújtott tészta lehetőleg akkora legyen, hogy - beleigazítva a formába - maradjon 1-2 centis pereme. Előmelegtett sütőben süssük 10-15 percig.

Ezalatt elkészítjük a feltétet: verjük fel a tojásokat, majd keverjük hozzá óvatosan a tejfölt és a tejet, sózzuk-borsozzuk. Ezután hozzáadjuk a vékonyra szeletelt kolbászt és a felkockázott szalonnát, majd az apróra vágott snidlinget és a felkarikázott zöldhagymát. A legvégén jöhet a reszelt sajt, jó alaposan keverjük el. A sütőből kivesszük a tésztát, ráöntjük a tojásos keveréket, és lassú tűzön még további 30 percig készre sütjük.

Melegen és hidegen egyaránt ízletes.

Bon appétit!